Во время беременности женщине советуют убрать из рациона сомнительные продукты. Грибы входят в их число, поскольку часто вызывают отравления, аллергию и к тому же считаются тяжёлой пищей. Не разбираясь в дарах леса, легко отправить в рот поганку. К тому же чистить и готовить ножки-шляпки — та ещё морока. В общем, перетерпится. Но беда в том, что терпеть будущей маме бывает невмоготу — так хочется грибков. Поищем выход: пройдёмся по грибному царству и отделим полезное от вредного.

Из чего состоят грибы, какую пользу приносят

Грибы — представители живой природы, размножающиеся спорами и сочетающие признаки растений и животных. Наука выделяет их в особое царство наряду с:

• плесневыми организмами;
• дрожжами;
• возбудителями болезней.

Полтора миллиона видов грибов рассеяно по земному шару, а изучено всего 70 тысяч. То есть их двадцатая часть.

Первые грибы появились на планете миллиард лет назад. Съедобные представители грибного царства входили в рацион первобытных людей, а за IV тысячелетия до нашей эры древние шумеры делали из грибов пиво. Кухня античного мира изобиловала грибными блюдами, а позже дары леса превратились в любимую пищу славян — до революции каждый житель России съедал в среднем за год их около 40 кг.

Грибы называют «лесным мясом». По составу и количеству полезных веществ они схожи со смесью из овощей и мясных продуктов, а по числу витаминов догоняют фрукты. Правда, у разных видов грибов набор ценных элементов свой:

• в белых больше фосфора;
• в подосиновиках — жиров;
• в лисичках — витаминов.

Вопреки распространённому мнению, белков в «лесном мясе» не так уж много: 100 г продукта содержит 2–5% от суточной нормы. Всё потому, что плотные мясистые грибы, как ни странно, на 9/10 состоят из воды. Если из них выжать жидкость, то в оставшейся мякоти окажется 70% белков.

Калорийность грибов зависит от вида. Так, в 100 г:

• маслят — 9 кКал;
• лисичек — 19 кКал;
• подберёзовиков — 20 кКал;
• шампиньонов — 27 кКал;
• белых — 34 кКал.

Это совсем немного, так что продукт относят к числу низкокалорийных и включают в диеты. Сравним: 1 кг мяса даёт от 2 до 4 тыс. кКал, а 1 кг грибов — в среднем 200–300 кКал. В то же время грибные блюда необыкновенно сытные. Поскольку в России «эталонным» грибом считают белый, рассмотрим, из чего тот состоит.

Таблица: состав и польза белого гриба

Чем грибы помогут будущей маме

Кроме витаминов и минералов, грибы содержат до 18 аминокислот — ценных веществ, дефицит которых осложняет течение беременности. Аминокислоты способствуют:

• выработке коллагена;
• снижению утомляемости;
• хорошему настроению;
• улучшению памяти;
• правильному формированию скелета у плода.

В грибах обнаружили омега-6 жирные кислоты (в 100 г — 10–17% от дневной нормы). У беременных женщин часто:

• нарушается обмен веществ;
• повышается давление;
• портятся волосы и ногти.

Продукты с жирными кислотами снижают риск появления этих неприятностей и помогают выносить плод без вреда для здоровья. Из омега-6 жирных кислот организм будущей мамы получает простагландины — вещества, способствующие нормальной родовой деятельности.

Лецитин в грибах — также полезная находка для женщины в положении, потому что он:

• борется с рассеянностью, забывчивостью, которыми часто страдают беременные;
• отвечает за нормальный сон;
• снижает риски нервных припадков, стрессов (а у будущей мамы нервы, случается, пошаливают);
• улучшает пищеварение у женщины и плода;
• повышает иммунитет малыша.

По содержанию витамина Е лидируют белые грибы, а по количеству аскорбиновой кислоты нет равных лисичкам. Витамин С участвует в образовании у плода соединительной ткани, а витамины В — в формировании нервной системы.

Грибы богаты грубыми волокнами (в 100 г — до 25% суточной нормы), которые очищают пищеварительные органы и избавляют от запоров. В то же время сам продукт тяжело переваривается, так что польза для пищеварения от его употребления сомнительная.

Вред грибов

Беременность — время повышенных нагрузок на организм:

• дисбаланса гормонов;
• ускорения кровотока;
• давления на органы со стороны растущей матки.

Здоровье будущей мамы становится хрупким, любая болячка грозит осложнениями. Вот почему врачи советуют беременным женщинам питаться правильно, без излишней нагрузки на пищеварительные органы. В этом смысле грибам «похвастаться» нечем.

Белок в грибах похож на хитиновый — входящий в состав панциря жуков. Поэтому лесная еда чрезвычайно долго переваривается — от 4 до 6 часов. Грибы надолго утоляют голод, но тяжело проходят по пищеварительному тракту. Слизистая желудка вместе с поджелудочной железой из-за их употребления работают на износ. К тому же жёсткий белок в грибах мешает усваиваться другим веществам.

Последствия такого процесса могут сказаться на самочувствии беременной женщины. У неё появляются:

• вздутие живота;
• чувство тяжести в желудке;
• отрыжка;
• изжога.

Риск отравления

Поганки в лесу искусно маскируются под съедобные грибы, так что если вы не относите себя к бывалым грибникам, остерегайтесь есть принесённые из леса опята и сыроежки (их чаще других путают с ядовитыми). Отравление грибами — одно из самых опасных во время беременности — в 1-м триместре плод ещё не закрыт от микробов и токсинов плацентарным барьером, и вредные вещества, не встречая преграды, атакуют малыша. Дело иногда заканчивается выкидышем. Да и жизнь женщины при тяжёлом отравлении порой висит на волоске.

Но несъедобные грибы — не единственная проблема. «Лесные жители со шляпками» легко впитывают в ткани отраву из почвы и воздуха — радиоактивные элементы, тяжёлые металлы. Токсичный гриб выглядит как обычный, поэтому на рынке распознать «брак» затруднительно — ну разве что принести для проверки качества счётчик Гейгера. Вот так отравиться возможно и вполне съедобными грибами. Знатоки советуют отбирать для еды молодые особи, ведь они ещё не успели накопить ядовитых веществ.

Травятся женщины и домашними заготовками. Так, маринованные грибочки, не обработанные термически, — источник ботулизма. Содержащиеся в них токсины блокируют нервные импульсы, вызывая паралич и расстраивая работу всего организма. При такой проблеме иногда наступает смерть. Вылечить отравление без медикаментов проблематично, а лекарства во время вынашивания плода, особенно на ранних сроках, способны проникать к плоду и нарушать формирование органов и тканей.

Угроза аллергии

Негативные реакции организма даже на продукты, которые до зачатия считались безобидными, не исключены во время беременности. Иммунитет будущей мамы ослаблен, путь аллергенам открыт. Грибы входят в список продуктов, вызывающих сильные аллергические реакции.

Аллергеном номер один среди грибов считают лисички. Виноваты пигмент, придающий им яркий цвет, а также повышенная способность гриба накапливать токсины. Белые грибы не так опасны, а опята, маслята и шампиньоны отрицательного действия на организм почти не оказывают.

Симптомы аллергии на грибы схожи с признаками отравления. Это:

• резкие боли в животе;
• рвота;
• диарея;
• кожная сыпь.

Если беременная женщина не может отказаться от грибного блюда, то для начала следует съесть крошечную порцию (1–2 ложки) и посмотреть, чем ответит организм. Если он не протестует, то в следующий раз можно положить в тарелку порцию побольше. Если же в животе назревает «бунт» — признайте, что от грибов на время беременности лучше отказаться.

Отёки

Отёки могут появиться, если будущая мама захочет порадовать себя маринованными или солёными грибами. От такой закуски трудно оторваться, поэтому «попробовать чуть-чуть и успокоиться» получается не всегда.

Избыток соли ведёт к задержке жидкости в органах, из-за чего отекают конечности и плацента, что опасно для плода. Через «детское место» (плаценту) малыш получает питательные вещества и кислород. Больная плацента не может нормально работать, из-за чего организм малыша испытывает кислородное голодание (гипоксию). Оно может затянуться, что часто приводит к патологиям у плода, а иногда малыш и вовсе погибает.

Жидкость накапливается в тканях женского организма, покидая кровоток. Кровь сгущается, сердцу становится труднее её перекачивать. Осложняется работа почек, повышается артериальное давление. Риск отёков возрастает на поздних сроках, поэтому требуется бить тревогу при первых признаках задержки жидкости. В этом случае соленья исключаются из рациона беременной.

Кому грибы противопоказаны

Ни в каком виде грибы не принесут пользу, а лишь осложнят течение заболевания, если женщина страдает:

• гастритом, язвой;
• холециститом — воспалением жёлчного пузыря;
• панкреатитом — воспалением поджелудочной железы;
• хроническими болезнями кишечника;
• патологиями печени;
• аллергией на грибы.

Как грамотно разыскать и правильно приготовить грибы

Итак, грибные блюда — не лучший выбор для будущей мамы. Большинство врачей скептически относится к включению в рацион «растительного мяса», но до прямого запрета дело доходит редко. Логика такова: раз уж хочется беременной, пусть побалует себя. Главное — предостеречь её от риска отравления и переедания.

Безопасной нормой для женщины в положении считают 200–300 г грибов в неделю. Это количество лучше разбить на 2 порции и есть блюда с грибами раз в 3–4 дня.

В 1-м триместре беременных преследует токсикоз. Тяжёлая пища усилит недомогание, поэтому грибы вряд ли будут к месту на столе в этом случае. Во 2-м триместре токсикоз уходит, формируется защитный орган — плацента. В это время можно смелее вводить в меню новые продукты (с оглядкой на безопасность, конечно), в том числе и грибы. К 3 триместру работа пищеварительного тракта осложняется: выросший плод давит на желудок, кишечник, из-за чего переваривание пищи затруднено. Грибы снова превращаются в нежелательную еду, хотя категорически от них можно не отказываться.

Какие виды предпочесть

На первом месте по безопасности стоит шампиньон — гриб, который давно выращивают в промышленных масштабах. Он не так вкусен, как его лесные собратья, и содержит чуть меньше витаминов, зато:

• при соблюдении правил выращивания не накапливает токсичные вещества;
• переваривается легче, чем грибы из леса;
• доступен на полках магазинов круглый год.

В компанию к шампиньонам добавляем вёшенки, правда, этот гриб хуже переваривается и быстро теряет товарный вид — крошится, мнётся. Также к отряду безопасных грибов присоединяются опята и маслята, впитывающие меньше отравы. Однако маслята, как и вёшенки, труднее усваиваются организмом.

Фотогалерея: грибы, безопасные для будущей мамы